饮食不当可以引起多种疾病，凡是吃了有毒的食物得病的，就叫食物中毒。人吃了有毒的食物后，多数在几小时内发病，一般以急性胃肠炎为多见。有头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、发烧等症状，严重的还可以引起死亡。食物中毒的应急处理：

要争分夺秒的抢救病人，抢救越早效果越好。急救的原则是尽快清洗和排出胃肠道内的有毒物质，防止毒物被吸收，并给予对症治疗。症状重的应住院治疗。

催吐：让病人呕吐是排出胃内有毒食物的最重要的方法，而且简单易行。

一般在食后4至6小时内应及时进行催吐，但对肝硬变、胃溃疡患者禁忌催吐。常用的催吐方法是：

刺激咽部：利用手边方便的东西如筷子、压舌板、笔杆或手指刺激咽后壁，使之引起呕吐反射。有时由于食物过稠，不易吐出和吐净，可让患者喝点温的清水，然后再催吐、反复进行，直到呕吐物中没有食物为止，或口服1：1000的高锰酸钾。高锰酸钾有刺激黏膜的作用，可引起呕吐。

一般毒物吸收后多由肝脏解毒或由肾脏随尿排出，能饮水的病人口服大量液体也是一种简便有效的排毒方法。

食物中毒的预防：食物中毒往往是吃同一种食物的数人甚至数百人同时发病，这不仅给中毒者带来痛苦，而且直接影响生产、工作、学习，严重的还造成死亡。因此，做好食物中毒预防工作，是保障人民身体健康的重要环节之一。主要是要做到生熟食品分开，食物和用具充分消毒并注意食品的生产日期和有效日期。